喝葡萄酒本身已是一門學問，要與中菜相配對，就更是複雜的大學問了， 「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是常用的簡易配對方法，白葡萄酒口味清淡，而海鮮及雞一類的白肉，與酒中酸味混合，更可去腥提鮮，增加肉質的清爽口感；油泡班球、蒸釀豆腐、龍井蝦仁等，都是理想之選。而紅葡萄酒口感濃厚，果香豐富，配上豬、牛、羊等紅肉，不僅解油膩，還能增添肉質的細嫩感覺；涼瓜斑腩煲、梅菜扣肉、明爐叉燒等菜式，都能和諧相配，酒與食物都會變得更滑更香。
美酒與美食，本來就是天生一對，確實最宜一齊享用，無論是頂級餐廳的名廚名菜，或是小館子甚至家庭烹調的簡單菜餚，配上合意的美酒，三五知己共聚暢飲，四溢的酒香，令人回味無窮。
只要我們抱着包容的心及創新的意念，不斷嘗試，多作新的配搭，就能體驗葡萄酒與中菜配對的奇妙化學作用。
在充滿陽光的法國南部朗格多克盧西永省（Languedoc-Roussillon），現時有一個全球最大的葡萄園，生產的紅酒佔全法國葡萄園的35%，是全球最大紅酒生產商。
目前，該生產商正全力打造一個新的紅酒品牌「Pays d’Oc」，希望藉該品牌與現時日漸風行的新世界紅酒（即歐洲以外地區如澳洲、智利、南非等生產的紅酒）爭一日之長短。
法新社報道指，全球各酒莊的09年葡萄酒已準備推售，料「Pays d’Oc」品牌將佔全數葡萄酒三分一，數量達7.6億樽，令該品牌成第五大註明葡萄種類葡萄酒的生產商，當中包括33種不同葡萄釀成的葡萄酒，市場潛力相當驚人。
分析指，這一新品牌得以迅速「上位」，是受惠於歐盟於2009年8月推出的改革，容許該區2,700家葡萄酒商首次可以標籤列出釀酒的葡萄品種、年份和地點，以追上其他國家出產的著名品牌的市場營銷策略。
葡萄酒界有個說法，同一枝名釀，放在倫敦的，總比放在香港的賣得貴，兩者所差的，正是信譽。為了迅速建立香港酒窖的品牌，香港品質保證局上月底推出全球首 個「葡萄酒儲存管理體系認證」（下稱認證）。酒窖業相信，認證能鼓勵葡萄酒藏家把佳釀貯在香港，令酒窖、物流等方面受惠。
認證是自願參加，香港酒窖反應積極，已有十多間申請。品保局表示，首批認證最快於下月發出。
分兩類 認證有效期3年
品保局過去一年造訪英國倫敦、法國波爾多、美國紐約和三藩市等地，參考當地葡萄酒窖、酒莊做法，並在港舉行4次業界諮詢會，最終定出兩種酒窖認證，分別針 對高級酒（Fine Wine）和商品酒（Commercial Wine）。高級酒泛指售價逾50美元的葡萄酒，商品酒則指餐酒，一般2年內飲用，由於高級酒較具收藏價值，其酒窖認證標準亦較嚴謹。
認證監管操作和系統要求兩方面，前者包括酒窖溫度、濕度、防震、保安等9項（見表），後者則包括管理政策、葡萄酒處理流程、事故處理等7項準則；認證有效期為3年。
品保局：港缺管理系統
品保局總裁林寶興接受專訪時表示，估計全港的酒窖少於100家，至今有10多家企業申請，當中有跨國企業及本地中小企。品保局高級市場及技術經理丁國滔 稱，香港酒窖的普遍弱點不是硬件和操作，而是缺乏管理系統。「部分中小企沒明確訂下處理紅酒的流程，更少有文件存檔，難以查核服務水平，影響消費者信 心。」他指酒窖一般要花半年準備認證。
曾著書談葡萄酒投資的美富酒業董事陳穎恩指，香港高溫、潮濕，易令葡萄酒變質，影響價值，獲認證的酒窖能助收藏家分辨酒窖優劣，減低葡萄酒變質的風險，同時有利收藏家日後轉售珍藏。
其實，自香港取消葡萄酒稅，本港葡萄酒入口大增，例如2009年首11個月，從英國入口葡萄酒總值逾5億港元，較前年同期增240%，酒業人士透露，其中一個原因是港人把部分珍藏運回本港，令酒窖需求大增，故此相信酒窖認證能增加消費者信心，進一步鼓勵佳釀回流。
香港去年葡萄酒拍賣總額逾5億元，超越倫敦，成為全球第二大葡萄酒拍賣市場；浸會大學財務及決策學系副教授麥萃才稱，拍賣一般佔酒貿易額少於5%，他相信 其他葡萄酒貿易會陸續湧港，為葡萄酒儲存、物流業帶來大量商機，而認證拉近香港酒窖和歐美水平，是香港迎接新商機的基本條件。
效英法 建電子交易平台
此外，酒窖認證是未來發展電子貿易的基礎。麥萃才指出，目前英法等地有統一儲存的葡萄酒電子交易平台，客人在網上買賣葡萄酒，但佳釀還是放在嚴謹的貯存中 心。他稱，香港可參與葡萄酒電子貿易，但何時能令投資者有信心把酒貯在香港，則仍要一段時間。「觀乎美國經驗，同一枝名釀放在美國數年，其估值也會比放在 歐洲的低一成，信譽始終要長時間建立。」
國際葡萄酒中心（IWC）總監Simon Tam建議消費者，把計劃存放3年以上的葡萄酒貯於有高級酒認證的酒窖，保持價值；他將教導會員分辨儲存得好和壞的葡萄酒。「中港客人在港投得佳釀後，就可把酒安心存在香港，省錢又方便。」
西班牙多利卡斯堡紅酒 Torre Castillo位處於西班牙東南部的蒙特利基卡斯特羅, 氣候及環境地理均得天獨厚,地勢處於亞巴西米東部的海拔800米上, 氣候主要為歐洲大陸風土,每年葡萄產量為每公頃3,000公斤,故產量甚為罕有.
RESERVA 2006 典藏
採用自40年老樹經嚴格挑選的蒙娜仕奢葡萄(Monastrell)及赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon) 陳酒於法國波爾多橡木桶內18個月,色澤濃豔櫻桃紅色調,極具果香的嬌態層次感覺並帶出橡木桶的芬芳香味. 口感圓滿平衡,丹寧酸含量適中,口中留有柔軟絲滑感覺.
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