能量飲品甚受年輕人歡迎，但切忌過量飲用，兒童更不應飲用。澳洲悉尼大學的營養學專家警告，能量飲品本身含有咖啡因，兒童即使每日飲一罐，已可嚴重影響心臟的正常運作及功能，如兒童每日飲兩罐，其咖啡因的攝取量等同五杯咖啡。專家又提醒家長，個別出現睡眠或行為問題的兒童，更不宜飲用能量飲品。
悉尼一項調查曾分析經常飲用能量飲品的十九至廿一歲年輕人，發現曾有一名十九歲年輕人，正常心跳為每分鐘八十二下，當飲用一罐能量飲品約一個半小時後，其心跳突然上升至一百零六下。昆士蘭衞生局表示，體重輕於三十公斤的兒童，若每日飲兩罐能量飲品，會非常危險，建議小朋友應避免飲用，以免影響身體健康。
你有腰背痛嗎？相信答「有」的人，會遠較「無」的多。打從電腦入侵生活開始，腰背痛跟都市人已結緣。只是，你知道自己點解會痛嗎？除了肌肉勞損、缺乏運動等例牌答案，原來，我們的腰背痛很可能是坐出來、睡出來，甚至，肥出來 !
事實上，若非急性拉傷，脊骨神經科醫生伍兆聰指腰背痛患者，大多不清楚日常姿勢是影響腰背健康的元兇。「其實如痛症已持續 3 個月以上，又痛感不減者，其姿勢錯誤與腰背痛的關係，幾可肯定非常密切。」在眾多姿勢問題誘因中，他認為以坐姿、睡姿及中央肥胖體形最易被忽略，原因是……
坐到腰背痛
蹺腳坐這錯誤坐姿，很多人都改不了。
伍醫生解釋：「很多 OL 都習慣蹺腳坐，但其實此坐姿會令盆骨呈一側高、一側低狀態，繼而腰椎亦會有扭轉側彎的影響，導致整條脊骨出現不正常歪斜情況，若長期維持此坐姿，腰椎及盆骨都會較易出現關節錯位，引發腰背痛。」再者，他強調蹺腳動作會造成一側臀部肌肉及大腿肌肉過分拉緊，令位於這些肌肉底層的坐骨神經給壓迫，變了很多時一些原因不明的坐骨神經痛病徵（例如由腰椎延伸至大腿後方的莫名痠痛、麻痺感），也有可能是蹺腳坐所致。
另外兩個給點名批評的錯誤坐姿，其一是用電腦時不自覺的上身前傾，這姿勢會導致腰椎後彎，盆骨向後扭轉，乃常見的腰背痛原因；其二是攤坐沙發伸直腳看電視，這姿勢會令腰部的椎間盤壓力大增。「如本身有輕微腰痛者，再加上這個咁差的坐姿，因椎間軟骨受壓，一般的腰背痛也有演變成坐骨神經痛的可能。」
˙防痛貼士：1、坐着時，提醒自己腰要貼着靠背，雙腳踏地。2、矯正關節錯位後，鍛練腰背肌肉力量，增加維持坐姿的能力。3、有需要可在座椅臀部位置，加墊約 1 至 2 厘米厚毛巾，令臀部及大腿有輕微下斜角度，協助腰椎保持正常生理弧度。
瞓到腰背痛
理論上，平躺時脊骨受壓較坐着或站着時低，故睡姿一般應不會增加姿勢性勞損，只是，一早起來腰痠背痛的經驗，你準有試過，原因又為何？「基本睡醒時有腰背痛不適，很可能是本身脊骨有側彎、寒背情況所致，睡姿只是加劇痛楚的一個因素。」
甚麼？睡姿會加劇腰背痛？無錯。伍醫生直言，人睡着時會活動，故真正可以自控睡姿的時間，其實很短，而 3 種睡姿中，因俯睡會壓着心臟及肺部，且頭部一定要向一側扭轉，易造成頸椎及腰背關節錯位，加上有地心吸力會令腰椎前弓，所以就算平躺着脊椎壓力減小，腰背肌肉也會常見繃緊不適，並不建議以此睡姿入睡。「至於側睡，有脊椎側彎患者適宜側向非側彎的一方入睡，因為脊椎側彎的一方，肺部受壓會令肺容量減少，是故側睡時以脊椎側彎的一方向上，肺部呼吸的擴張度較好，會有利於呼吸暢順及改善睡眠質素。」
最後要說的仰睡，當然是健康之選，只不過，若你有大肚腩，也要注意因肚腹脂肪聚力壓着腰部，有可能引致橫隔膜壓向肺部，造成呼吸困難及腰部肌肉緊張，如有需要可以毛巾輔助身體維持側睡姿勢。
˙防痛貼士：建議準備兩個枕頭，日常如有肩頸腰背痛，宜選用普通棉花枕，因為如仍應用波浪形弧形健康枕頭，頸椎後方要用一定力度去維持生理弧度，變相加劇肌肉的拉力，只會令痛症問題更惡化。
肥到腰背痛
人肥，身重，易周身痛，似乎是很順理成章的一回事，但中央肥胖由大肚腩引發的腰背痛，還是應該要防範。
「大肚腩即是脂肪積聚腹部，這會令腹腔壓力下降，整個腰部的深層肌肉變弱，難再似腰封般保護脊椎維持正常弧度。更何況，下腹脂肪的累積，也會令人的重心不期然傾前，形成類似穿高跟鞋的姿勢，因腰椎及盆骨的長期前傾，造成後腰肌肉拉緊，下腰背位置逐步呈現痠痛、繃緊或無力情況，或會加速椎間盤的退化速度。」而痛上加痛者，是大肚腩造成腰背痛的同時，肩頸肌肉也在痛。「這是大肚腩體形也會令人姿勢上更易寒背，會勞損肩頸肌肉之故。」
˙防痛貼士：評估中央肥胖標準，亞洲男性是腰圍 90 厘米以上，女性 80 厘米以上，若然，請為脊骨健康着想，開始防病大計，包括：1、減重。2、脊椎矯正。3、透過物理治療方法舒鬆腰背肌肉。4、配合負重運動，鍛練腹部肌肉力量。
紅腰豆，一種人人都聽過的食材，不過又有幾多人真的會經常吃它？事實上，大部分人以為紅腰豆只是製作沙律的其中一種配料，沒想到除此之外還有其他食法。更甚的是，它的鐵質豐富，低脂且纖維含量不少，不容錯過。
在一眾乾豆類中，紅腰豆屬於營養價值最高的一種，含有豐富的蛋白質、纖維、鐵質及多種礦物質，如維他命 B1、鉀、葉酸等。其中最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。
尤適合素食者和孕婦
素食者宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。每 100 克紅腰豆含有 2.49 毫克鐵質，成年女性每天的鐵質攝取量應不少於 24.5 毫克；成年男性每天的攝取量應不少於 11.4 毫克。
紅腰豆含有豐富的葉酸，每 100 克紅腰豆含 130 微克葉酸鹽，此對孕婦甚為重要，若然她們體內的葉酸不足，可能對胎兒造成影響，如損害了大腦中樞神經系統，有機會患上神經管缺陷症，引致雙腿癱瘓和失去排泄能力。
進食紅腰豆有秘訣
一般而言，紅腰豆的最常食用方法是做沙律，除此之外，還有一些中式食法，如把少量紅腰豆混合白米放入電飯煲內煮熟，亦即是我們常說的有味飯。紅腰豆和多種蔬菜粒一起快炒，就會成為營養豐富的地道佳餚，另外，可考慮用紅腰豆來煲湯飲用。
雖然紅腰豆的營養價值高，但進食時有些事項需要注意。根據一些關於食用植物含天然毒素的研究，紅腰豆的常見天然植物毒素為植物血球凝集素 (Lectin)。為了預防中毒，建議先把紅腰豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，同時切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的紅腰豆來配製沙律。至於罐頭紅腰豆，通常經高溫處理，非常安全，可安心食用。
五色豆炒飯
示範：沁園春酒樓司徒建堯師傅
材料：熟紅腰豆、眉豆、青豆角、粟米、紅蘿蔔各 5 錢，雞蛋 1 隻、紅米飯兩碗 (紅米及白米比例為 1:3)
製法：
(1) 預先將紅米混合白米煮熟成紅米飯，豆類先用水泡浸，預先煮熱。
(2) 起鑊加入 1 茶匙橄欖油，煎雞蛋。
(3) 倒入紅米飯略炒。
(4) 把所有材料炒勻至熟，即成。
˙簡評：傳統炒飯通常下較多油，配料亦加入肥叉燒、火腿等，故脂肪含量偏高。是次介紹的炒飯，以多種豆類來代替肉類，相對地較低脂及高纖維。紅腰豆含鐵質，粟米、紅蘿蔔、青豆含有維他命 C 成分，當鐵質遇上維他命 C 時，有助促進人體的鐵質吸收。
黃豆芽不只抵吃，還對身體帶來很多益處，例如當中含有的豐富纖維，可加快大腸蠕動的速度，有助保持大腸健康。
黃豆芽是大豆芽的一種，顧名思義，這是由黃豆發出的嫩芽，在本港的街市一年四季都有售。黃豆芽繼承了黃豆的優良血統，含有豐富的蛋白質和異黃酮。
血管守護天使
蛋白質對身體的好處，當然毋須多說，很多人都知道蛋白質是製造細胞的重要物質，而且能促進發育，故此成長中的青少年不妨多吃黃豆類的食物。至於異黃酮，近年漸漸受到重視，這是一種抗氧化物，可抑制癌細胞。換言之，黃豆芽具有抗癌的作用。
不得不提的是維他命 C，這種營養素對皮膚很有益處，有助淡化雀斑，同時可增強身體的抵抗力，並會保護血管，預防心血管疾病。黃豆芽亦含有礦物質，如鈣和鉀，分別有助牙齒和骨骼生長和維持心律正常。
要低溫儲存
在黃豆芽內還可找到維他命 B，對消除疲勞和恢復體力很有幫助，故此黃豆芽亦適合奔波勞碌的上班一族食用。此外，當中蘊含不少膳食纖維，可預防便秘，減少患上大腸癌的機會，又能提供飽肚感，想瘦身的話，可多吃這類高纖又低脂的食物。
要選購優質的黃豆芽，記得留意其色澤是否鮮明白淨、莖部短壯，而豆部就要鮮黃，整棵來說則要夠結實。要注意的是，儲存黃豆芽要有技巧，應把它放在低溫和無 光的地方，以免其繼續生長。建議先放入透氣的保鮮袋內，然後置於雪櫃內冷藏，最多可保存 1 星期。當然，最簡單直接的方法還是即買即吃啦。
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
開胃黃豆芽涼菜 (兩人分量)
材料︰
黃豆芽兩碗、辣油適量、雞粉、牛肉粉各 1 茶匙、蒜頭 1 粒 (磨成蓉)、麻油 4-5 滴
製法：
(1) 黃豆芽去蒂和洗淨後，用大滾水煮約 10 分鐘。
(2) 加入少許雞粉、拌勻，再隔水。
(3) 混入蒜蓉、雞粉和牛肉粉。
(4) 雪凍，食時加入辣油和麻油即成。
……………….
簡評：
這是由黃豆芽和調味料製成的韓式涼菜，適合作為前菜，既開胃又能攝取豐富的纖維素。雖然黃豆芽是不俗的減肥食品，不過想控制體重的人士進食此道菜時，就要減少辣油和麻油的分量，以減低脂肪的攝取量。
假如你剛好想清清腸胃，在白粥、吃齋等選擇外，介紹你吃蘆薈排毒，保證健康又有益。事實上，經坊間很多樽裝飲品都以「加入蘆薈」作為招徠手段，令不少人已認知「蘆薈=高纖=健康」這公式。 然而，蘆薈肉本身無味，樽裝飲品為更易入口，添加不少糖份，簡單如飲一杯 250 毫升加入蘆薈的 XX 綠茶，隨時已飲了 4-5 茶匙糖份，愈飲得多，你我只會愈肥。真的想吃蘆薈吃得健康，其實應吃自己剖開的新鮮蘆薈，又或吃原味蘆薈果肉，這樣才可避免跌入高糖陷阱。
通便 VS 肚瀉
說蘆薈高纖，有利排毒，在於它含豐富黏多糖（即水溶性纖維），不單可幫助降膽固醇及控制血壓，且其吸水作用，更可以軟化腸道乾燥的大便，令其容易排出。相 對於同樣以含水溶性纖維見稱的瓜類及菇類食物，兩者每 100 克才約有 1-2 克纖維，但蘆薈每 100 克便有 5.6 克纖維，明顯「抵吃」得多。
至於有指吃蘆薈會肚瀉，原因則與其皮層滲出的大黃素及蘆薈素有關。大黃素和蘆薈素同樣有刺激腸道加快蠕動的作用，當剖開新鮮蘆薈去皮時，蘆薈的植物細胞受 傷，皮層會釋出大黃素、蘆薈素及透明滑潺液體，若去皮工序處理太慢，大黃素等就有機會滲入滑潺物質，甚至蘆薈肉，存在進食過量會有肚瀉的反應。相反，若能 手起刀落快手去掉蘆薈皮，則就算連帶滑潺物質同吃新鮮蘆薈肉，身體攝入少量的大黃素和蘆薈素，也只會適度通便，一般問題不大。
真正要小心者，其實是孕婦、小孩或腸胃較敏感人士，進食蘆薈時最好較正常分量減半，且只吃以熱水浸洗後去潺的果肉，不要把黏着皮的滑潺物質刮來吃，以免過於刺激腸道，特別是孕婦，因進食過多蘆薈可能刺激子宮活躍度導致流產，必須加倍注意。
建議食量：兩湯匙
若作為「3 蔬 2 果」的一分子，蘆薈以兩湯匙分量為之一份蔬菜，建議可以一周吃 2-3 次，對大時大節後的消化不良徵狀很有幫助。
另外，若你新年期間吃得過多果仁或煎炸食物，仍然有點喉嚨不適，吃蘆薈原來也有紓緩作用，原因是：一、其含有的黏多糖可以紓緩敏感性腸胃不適，亦有促進傷 口癒合的作用；二、蘆薈含有的一種天然化學物安特拉歸農綜合體（Anthraquinone），在進食後遇水更會自然釋放雙氧水成分，具有消炎殺菌效果； 三、現代科研發現，吃蘆薈有助人體吸收維他命 C 及維他命 E 等抗氧化物，亦即有提升身體抵抗自由基傷害的作用。
盡管蘆薈有「吃一得三」的好處，但若你想自耕自種新鮮蘆薈吃，就要謹記只有 3 種蘆薈可以進食，分別是：好望角蘆薈（Aloe Ferox）、索哥得拉蘆薈（Aloe Perryi）及庫拉索蘆薈（Aloe Vera），其他的都是觀賞植物，並無食用及藥用價值。值得一提的是，加熱不會影響水溶性纖維的結構，故低卡高纖又零脂肪的蘆薈，因為有咬口，很適合用來 製作甜品如果凍，又或加麻油、青瓜作涼拌，甚至切粒與瘦肉、木瓜一同煲湯亦可，配搭多變，很值得一家之煮花心思。
蘆薈檸蜜 DIY
˙材料
新鮮蘆薈1 條、檸檬2-3 片、蜜糖適量
˙製法
1：切一段新鮮蘆薈，去皮起肉，然後切粒。
2：以熱水浸泡蘆薈粒約 2-3 分鐘，去潺後瀝乾。
3：把蘆薈粒、檸檬片放杯中，加入暖水，再適量添加蜜糖拌勻調味，即成。
……………….
˙簡評： 坊間樽裝蘆薈蜜飲品多的是，但糖份相對偏高，飲得多隨時飲肥人，所以想飲得健康，最好還是自製。蜜糖可隨意落 1-2 茶匙，配合蘆薈同吃，兩者同具消炎殺菌作用，對紓緩喉嚨痛、腸胃炎等徵狀會有幫助。
中央研究院和中國醫藥大學研究團隊，利用高密度基因型鑑定方法，發現華人特有的第二型糖尿病致病基因，研究成果獲得國際期刊刊登，未來有助於糖尿病新藥的設計和開發。中國醫大研發長蔡輔仁說，這項研究代表糖尿病不再是單一治療方法，而是量身打造治療方法。
由中國醫藥大學、中央研究院生物醫學科學研究所、臺灣大學醫學院及財團法人嘉義基督教醫院，共同組合的研究團隊，利用高密度基因型鑑定方 法，找出華人特有的第二型糖尿病致病基因。中國醫藥大學研發長蔡輔仁和中研院國家基因型鑑定中心主任鄔哲源，特別召開記者會說明研究成果。蔡輔仁說，第二 型糖尿病是新陳代謝異常的慢性疾病，和第一型糖尿病是先天性自體免疫疾病不同，主要是身體對胰島素的阻抗性不良所引起。尤其不只是基因因素，還有飲食習 慣、運動習慣和環境壓力等，都會影響第二型糖尿病的發病年齡與病程進展。估計全球三億六千萬人得到此疾病，而且比例一直在增加，佔全球人口百分之零點六， 控制不好，心臟血管容易有併發症。這項研究有助於未來糖尿病新藥的設計和開發，代表不再是單一方法治療，而是量身打造治療方法。
中研院研究團隊利用高密度基因型鑑定方法，分析2798名第二型糖尿病患的基因，找出第二型糖尿病致病基因PTPRD（位於第9號染色體）與SRR（位於第17號染色體），這是全球首次發現，也是華人特有的致病基因。
蔡輔仁指出，PTPRD基因可能影響身體產生胰島素阻抗性，也就是身體細胞對胰島素的反應不良，因而無法正常吸收代謝血糖。SRR基因變異推測可能影響胰臟的麩胺酸訊息傳遞，進而改變胰島素與昇醣素分泌。
每逢過時過節，果仁常常成為送禮佳品之一，還有在觀看足球比賽時，有果仁和啤酒伴隨，可以說是一大享受。的確果仁的營養價值有不少，只要有節制地進食，便可以得到提升健康的效果。
果仁只是一個統稱，包括的種類有很多，如開心果、腰果、核桃、杏仁、榛子、夏威夷果仁、胡桃、松子仁、銀杏、花生等。它們均含有豐富多種不飽和脂肪酸，幫 助降低血液內的壞膽固醇(低密度膽固醇)。不少研究指，體內壞膽固醇愈低，愈能減少血管阻塞的情況發生，從而預防血管疾病。
另一方面，果仁也含豐富的維他命 B 雜及 E，前者具促進視力、消化、皮膚和神經系統傳導的功能，後者有改善動脈硬化及減少細胞老化等效果。另外，它含有多種對健康有益的礦物質，如鎂、銅、硒等， 有助促進新陳代謝。整體而言，上述提及的營養素均有助減低糖尿病、心臟病、白內障等罹患的風險。
吃得有智慧
果仁外形細細粒，以致不少人在進食果仁時犯下一個毛病，就是不知不覺間愈食愈多。要知道，它雖然擁有很高的營養價值，但也含高熱量，常食容易致肥，這是由 於果仁的含油量有不少，每 10 粒花生或 5 粒腰果便等如一茶匙食油，相當於 45 卡路里的熱量，因此我們應學懂有節制地進食。最好是定時定量進食，突然大量進食的話，對身體無益，反而造成脂肪過多的危機。每天可進食 1-2 份，而 1 份果仁相等如 8 粒花生或 6 粒杏仁左右。某些果仁的含油量較高，如合桃、夏威夷果仁等，吃 2-3 粒已等如一份果仁。
選購果仁時應以原味或烘焗為主，盡量避免加鹽烘焗或煙焗，因為這種製法會令鹽份大增，容易引起血壓高問題，本身有高血壓的人士尤其不宜，免得血壓不受控， 引發疾病。市面上也有些果仁用油炸成，也不宜多吃，可留意包裝上的標籤，從而得知所含的營養資料。另外，果仁要儲存妥當，處理不當的果仁容易有黃曲霉素 (由真菌產生的毒素)，進食後有機會引致肝臟受損。
———————————-
營養 Checklist
不飽和脂肪酸 ★★★★
纖維 ★★
鉀質 ★★
鏻質 ★★
———————————-
有營果仁小炒
示範：由香港聖公會福利協會沁園春司徒建堯師傅示範
材料：西芹 4 両、去皮雞柳 3 両、腰果 1 両
配料：冬菇 1 隻和紅蘿蔔 5 錢 (切絲)、蒜頭數片
製法：先把西芹飛水，備用。雞柳走油，雞肉略熟已可，備用。
爆香配料。再加入腰果、西芹和雞肉略炒，即成。
˙簡評： 這味小菜最大特色是每種食材都較有營養。西芹除了含有豐富的纖維素，也有不少鉀質 (有助降血壓) 和磷質 (維持骨骼健康)，至於去皮雞柳的脂肪含量較豬肉、牛肉低；加上果仁本身有不飽和脂肪，所以對血壓有好處。烹調時沒有添加醬油，取而代之用冬菇、紅蘿蔔、 蒜頭等天然調味料，可見非常健康。
新年時應酬、飲宴特別多，年糕與蘿蔔糕等賀年食品又較肥膩。有營養師表示，過年時往往會不自覺地持續進食過多高脂、高糖的賀年食品，令腸胃不勝負荷，出現腹瀉、胃酸倒流等毛病，甚至令體重上升，增加患上各種慢性疾病的風險。
醫院管理局健康資訊天地陳國賓營養師表 示，過年時飲宴頻繁，加上賀年全盒內的開心果、南瓜子仁和果汁糖等都屬高糖份與高熱量的食物，年糕、蘿蔔糕和油角等更屬高脂食品，攝取熱量往往超過一份正 餐而不自知，「去到親友屋企拜年時，好多時會不停口食全盒入面啲嘢，食多咗都唔知。」
陳國賓指，進食過量及過急同樣會令腸胃不適，令身體未能完全 分解食物而出現腹瀉及胃酸倒流等問題，建議正餐以外，每餐都應該相隔個半至兩小時，讓食物得以消化。同時選擇低脂、低鹽、低糖及高纖的賀年食品，例如有殼 瓜子、果仁和無糖香口珠以減慢進食速度，或加入番茄仔和柑桔仔等迷你水果，以及含有豐富水溶性纖維的無糖乾果，均有助控制食量。
婦產科專科醫生霍詠儀亦指，女性懷孕期間抵抗力較弱，同樣會增加患上急性腸胃炎的機會，每逢新年因此而求診的個案也會較平日多兩至三成，提醒孕婦切勿過量進食賀年食品，也應徹底煮熟所有食物，若食物煮熟後擺放了一至兩小時更不應進食。
─團年飯食品─
龍牙秀珍伊麪 202千卡路里
黃金海鮮卷 137千卡路里
金枝玉葉雞 122千卡路里
蠔豉大利生財 108千卡路里
鴻運乳豬全體 85千卡路里
─賀年食品─
開心果 50克 279千卡路里
南瓜子仁 50克 261千卡路里
油角兩隻 114千卡路里
煎年糕兩片 77千卡路里
煎蘿蔔糕兩片 65千卡路里
足球運動員要做出踢球、扭動身體、跑步時轉彎和短距離全速疾跑等動作，丹麥有研究發現，足球將多種形式鍛煉集於一身，不但加強心臟功能，更可降血壓、降膽固醇和減磅，對身體的好處高於跑步或舉重等運動。
哥本哈根大學的專家綜合七個國家共五十多項研究指出，一般跑步和舉重雖對心臟有好處，但踢足球能影響多項引致心血管病的風險因素，例如氧氣攝取量、增強心臟功能，對降低血壓、膽固醇和體重等，效果較單是增強體力的訓練優勝。
專家引述其中一項有四十七名高血壓男士參與的研究指出，在三個月內每周踢足球兩次的參加者，血壓下降的幅度，是每周兩次、每次跑步一小時的參加者的兩倍。雖然體重相若，但踢足球組別的男士，膽固醇較低。
炮製賀年食品需用上大量食油，怕浪費想翻用時，卻須留意風險。有研究發現，翻用食油會令所含過氧化物增加，如翻用第3次時，過氧化物數值更大升39倍，增加患癌或心臟病風險。
而曾加熱的食油所含過氧化物數值，也會日增一成。
翻用3次 過氧化物大升39倍
身兼香港食油業協會榮譽顧問的港大生物科學學院副教授李子誠指，他上月研究發現，連續3天翻用曾用作炸薯條及雞翼的芥花籽油，當中反映過氧化物濃度的過氧化值，較新鮮芥花籽油升39倍。李解釋，加熱過程會分解食油所含的甘油三酯，產生過氧化物，並經食物入人體；過氧化物在人體產生自由基，增心臟病癌症風 險。
李進行的另一項研究亦發現，曾用作炸薯條及雞翼的食油，即使已隔渣，並存放在室溫，存放期間，其過氧化值也會每日上升8%至10%，顯示食油於加熱後，成分經已改變，不宜再用。
不過，香港食油業協會上月進行的電話調查發現，505名受訪市民中，73%表示曾翻用食油，另56%會將無變色及無油膉味而烹調過的食油翻用。
香港食油業協會主席史志強亦指，並無任何一款食油較宜翻用。
