銅鑼灣的Hooray。作為全港最大的空中花園酒吧餐廳，單是室外位置已近萬呎，加上180度無敵維港景致，連眼睛都放鬆！最近大廚更推出多款嶄新日式炭燒小吃和花系列Cocktails，炭香加上花香，為餘暇的時間更添閒情。
這類靚景餐廳酒吧，最吸引女生。想不到連供應的雞尾酒都Girlish過人！像餐廳最新推出的花系列Cocktails，就用上甘菊、茉莉花、玫瑰花等調製而成，為醉人的酒精，添上一抹清幽花香；呷一口，感覺清新，花香更有寧神紓壓的作用，令人盡情Relax！
遇上晴朗的日子，更可一嘗新推出的佐酒炭燒美食，由餐廳行政總廚Eric創作，在露天位置即席燒製。首選豬腩肉飯糰，豬腩肉先慢煮，逼出油分，再放進飯糰中，以日本備長炭燒香，焦脆的飯粒滲出油香，好香口；鰻魚汁醬燒翡翠螺也不俗，甘甘的螺肉帶有甜香；另有蟹腳配海膽汁、蘆筍配蟹膏麵豉等選擇。胃口小的女生，可乾脆當晚餐。
在香港這個國際大都會有不少外國人，其中澳洲人人數是排前幾位。而在中環蘇豪區雲集外國餐廳，當中澳洲人經營的也愈見興盛，其中一間叫 Elgin’s，開業後漸見生意日上軌道，最近便把售賣重點由酒類漸轉成食品，且看它新推出的菜式有何不同。
一踏進 Elgin’s 便會立即被豪邁奔放的澳洲熱情包圍，因為近門口一大幅高達 8 呎的袋鼠畫在跟客人直望，像似打招呼。餐廳內掛了多幅當代澳洲著名畫家的作品，全是來自澳洲悉尼老闆 Ian Thomson 的心頭愛。
問本身是會計師的 Ian 為何會來港搞酒吧？「我從前經常來港處理生意，期間會到蘇豪區跟朋友聚會，發覺這裏的多元文化很有趣，也很有活力。而現址是伊利近街下段接近荷李活道（民園雲吞麵附近），做小酒吧很適合。」Ian 本身也雅好賞畫，餐廳內的畫作是他自己收集。「我希望有更多人認識澳洲畫家的作品，而在香港活動的藝術家也可藉這地方交流文化。」最近酒吧轉成餐廳，是有甚麼特別原因嗎？「我們平日在中午有供應兩道菜套餐，很多菜式都很受歡迎，我跟大廚 Carlo 便有擴充菜單的想法，令到晚上來的客人也可舒心地品嘗一番，不用局限於簡便伴酒食品。」
創意佳餚
大廚 Carlo 的菜式，有具東南亞、中國及澳洲的 Fusion 味道。原來他的母親是菲律賓葡萄牙混血兒，他父親是菲律賓人，加上 Carlo 來香港多年，受中菜飲食影響很大。「當然我是接受正規西式烹飪訓練的，但生活中有不少中國、東南亞食物的元素跟我朝夕相對，所以我對中、西、東南亞菜式都很有把握。」於是在餐牌上便有不少有趣組合︰以豆腐跟菠菜夾成貌似三文治的沙律，再淋上豉油青檸為主的甜醋汁；南美的粟米餅包熏鴨，配的是中國人蘸燒鵝的梅子醬；幾款炒麵都用中式烹調方法來炒；伴主菜的蔬菜也常會是蒜蓉炒白菜仔，風味跟家常菜很相似。
至於其他菜式，除了大路的西菜項目，也有一些 Ian 的主意，是澳洲人常吃的，例如袋鼠肉；另一道是牛肉批浮台，是當地很多酒吧在酒客飲到醉醺醺，要來一點飽肚的食物時，由於酒吧的食品已經都賣得七七八八，便會把肉批放湯上呈客。而這裏一款素漢堡，是由 Ian 收藏的一幅描繪漢堡包畫作取靈感。All Day Brunch 也在此全日供應，有各式蛋品，由 $68 起。綜觀而言，客人來此很有回家感覺，可各適其適，豐儉由人。
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素味平生
這個素菜漢堡包（$98），以澳洲著名畫家 Ben Quilty 的畫作 Burger 命名。中間的餡以薯蓉、青紅甜椒、炒洋葱碎、小茴香、Cajun 香料等混合後造成薯餅，煎香後淋上蒜香白醬，本身味道很好。加上澳洲配方的麵包和炸薯條，全個組合含大量碳水化合物，基本上很適合需要體力勞動的人士吃。其他素菜可選雜菜配芝麻汁、香菇豆多士、蔬菜炒烏冬等，某些菜式也可轉為素食。
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Elgin’s Bar Info
地址：中環伊利近街 9 號地下
電話：2517 8588
營業時間：中午 12nn-午夜
每人平均消費：午市 $75，晚市 $150 起
交通：港鐵中環站 D2 出口
泊車： 中央廣場停車場
蘇豪區，向來都是老外的天堂。放眼都是歐陸餐館，也不乏泰菜中菜，惟獨印尼菜，一直未見蹤影。最近逛經伊利近街，竟發現一家新開的印尼餐廳，叫So Bali Bali。一室休閒度假Feel、賣相精緻的傳統菜、新派印尼海鮮，統統都教人眼前一亮，名副其實So Bali，為這老外小區打開一片新天。
這小小峇里不算小，樓高兩層；走進去，木色主調撞上鮮黃牆色，一明一暗對比強烈，已教我聯想起峇里的陽光。木地板、深棕色枱椅、芭蕉葉形餐碟，加上女神像、掛牆巨型餐具和燭台等擺設，還有悠揚輕鬆的峇里音樂，每事每物，彷彿都在告訴你，現在身在峇里Resort！就連店內每張木椅的背後，都刻上「So Bali」字樣！一切一切，都是老闆娘Ruby的心思。
Ruby是印尼華僑，喜歡到峇里旅遊，見這地方深受外國人歡迎，加上覺得印尼菜有很大發展空間，於是在外國人聚集的蘇豪開店。中環鋪租貴，客路也與別不同，水準馬虎不得。所以選料很嚴謹，雞牛羊肉全選新鮮貨，串燒牛柳用美國安格斯牛，吃來牛味特別濃，不只香料味。餐廳更請來了印尼菜老行尊當廚子，雖是印籍大廚，卻在銅鑼灣印尼餐廳任職逾18年，經驗豐富，數十款印尼香料運用得出神入化，令菜式味道層出不窮，不會一味甜與辣。最傳統的加多加多、Soto ayam印尼湯、椰汁雞統統做得對辦；巴東牛肉，選較爽口的牛展炮製，以10多款印尼香料醃1晚再煮，入口腍中帶嚼勁，每口都滲出香濃甜辣汁。
Ruby更在餐牌中加入當地遊客熱捧的海鮮菜，在本地的印尼餐廳很少見。印尼胡椒炒龍蝦是招牌，用波士頓龍蝦，加黑椒和4、5種印尼香料炒香，端出來那陣黑椒香好攻鼻，香料味更逼進鮮甜的龍蝦肉中，惹味指數爆燈！濃惹的味道，真個讓我想起峇里！串燒大蝦雜錦，用鮮味高一等的海蝦，還配上菠蘿黃椒青椒，熱帶感覺滿瀉；想要點醒胃的，有香杧酸辣魚，酸酸甜甜辣辣，層次十足。
菜式升格，賣相也大躍進，沙嗲拼盤，紮成一束直立上桌，立體感十足；印尼雜錦飯，擺放得有條不紊，黃飯做成尖塔模樣，還蓋上蕉葉，加上雕花裝飾，將雜亂化作繽紛。小吃拼盤，用3層High Tea架盛載，像西餐般精緻，一洗印尼菜那「黑古核突」的形象，在遊客與中產潮人雲集的蘇豪區，應該很受落。
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★
必食推介：胡椒印尼龍蝦、巴東牛肉、串燒安格斯雜錦牛柳
人均消費：$200
去吃土耳其菜？老老實實，嘗試動力不大。不願試，無非是印象模糊，又或覺得菜式以至食店環境不吸引吧。鰂魚涌新店Tava卻不一樣，格局摩登醒目不地踎，菜式味道力保正宗之餘，也肯為香港人稍作調校。初次品嘗，試試土耳其燒烤吧！濃、惹、香、辣，包你從此對土耳其菜另眼相看。
近年隨着灣仔、銅鑼灣以至油尖旺，都有零星土耳其餐廳開業，土耳其菜的「神秘面紗」亦逐漸被揭開。最近勢力更擴散至鰂魚涌！新店Tava的兩位店主都是土生土長的土耳其人，其中一位老闆Yavuz Selim Evduzen3年前來港定居，家住鰂魚涌，見該區有着不同國籍人士聚集，卻沒有土耳其及中東菜館，於是夥拍同鄉Ceyda Maner Verstraete於月前開店。究竟土耳其菜有甚麼好吃？Yavuz說：「土耳其菜與中東菜講求『多』，如前菜每每有40多款，放滿一桌，一家人互相傳遞分享，氣氛熱熱鬧鬧。主菜則以肉食居多，口味偏濃。」
土耳其人吃的肉，不外牛、羊、雞，通常會加入多種香料、香草和辣椒醬等醃味，吃落有多重香味，層次十足；大部分菜式亦混合多款調味料一起煮，味道濃郁，一般不用蘸醬汁吃；同時多用乳酪入饌，為菜式加添酸咪咪的味道。為了做出正宗口味，店子請來入行超過10年的大廚坐鎮，菜式以地道烤肉為主，透過開放式廚房，便可看到廚師密密手做燒烤。當中有普通燒烤，也有中東式直立燒烤；試過烤羊肉丸，番荽洋葱及香料混合羊羶，百味紛陳，大廚更加了辣椒來醃，加添香辣；烤牛肉亦不俗，醃得入味，烤得生熟均勻，還加番茄和乳酪同焗，質感鬆化，酸酸的味道極開胃。
老闆很細心，考慮到香港人注重健康的飲食習慣，菜式特意做成少油少鹽版本，像以牛油來煮的米飯，會刻意將牛油分量減少，但強調烹調絕對保持土耳其風味。此外，中東人士多為回教徒，為了照顧同鄉需要，店中不會供應豬肉，其他肉食亦先進行Halal儀式（回教徒所遵守的清真規條，肉食必須經過唸經儀式），回教徒也可安心享用。至於裝潢，雖不至於靚裝，但牆身的花草圖案、大小圓鏡和惡魔眼等土耳其飾物，也為餐廳增添點點地道風情。老闆笑言，其實不必鋪天蓋地都是當地裝飾，畢竟地道的食物才是重點。
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★
必食推介：烤羊肉丸配飯及什菜、土耳其前菜拼盤
人均消費：$120
銅鑼灣一向不乏蠔吧與扒房，前者通常與Seafood Restaurant結合，後者則自成專門。該區「金牌」食廈澳門逸園中心的生力軍Edo & Bibo Oyster and Steak House，竟破格「撮合」生蠔與牛扒，選擇無疑少許多，但吃到的盡是精選中的精選；在競爭激烈的食廈中，不失為一條新血路。
近幾個月，本地的日本食店前境未明，有的結業離場，有的轉型再戰。Edo & Bibo Oyster and Steak House的前身，就是主打沖繩料理的「天喜磯味酒處」。改名換姓，餐廳裝修也來個大執位；牆上一幅標示了牛隻各部位的圖畫，已告訴你這是鋸扒的地方。老闆Paul說，這裏的布置帶有濃濃的美式風情，像西部牛仔片中最經典的木門、綴以窩釘的皮椅子，連同特別搜羅的古舊裝飾品等，有型有格；昔日的刺身吧，如今變成生蠔吧，食物選擇比以前豐富，用餐氣氛亦較輕鬆。
未鋸扒，先吃生蠔作熱身！每天有十多款靚蠔空運送到，雖然不及專業蠔吧多，勝在包羅萬有，分別來自澳洲、新西蘭、法國、美國、南非和加拿大等地，味道由淡到濃、質感由Creamy到爽脆皆有，不同口味人士都找到心水，即點即開，超新鮮。想試一些少見的，推介你吃法國的St.Vaast和Pinky，兩者海水味偏濃，質感爽身，配白酒或香檳最啱。吧枱還有大蜆Cherry Stone、淡水小龍蝦等進口海產，整整齊齊排列着，爭妍鬥麗般等待你挑選！
吃完生蠔，輪到主菜牛扒。翻翻餐牌，只有4款！幸好款款都經過精心挑選。西冷是美國Prime Grade的，牛味出名濃；澳洲黑安格斯免翁牛柳，腍滑中不失肉香；愛肉眼？必選澳洲連骨肉眼Tomahawk，牛隻經草飼，肉質夠嚼勁，加上連骨，特別香；愛牛的脂香，必選36安士的澳洲T骨扒，經榖飼150天的牛，富油香又嫩滑，款款都吃得過。
據大廚講，每款扒都會以火山石爐燒，經攝氏4、5百度高溫煎封表面，鎖住肉汁，增添焦香味，再低溫慢煮。像36安士的巨扒便要煮45分鐘，啖落外脆內嫩兼多汁，無論師傅與客人都要付出心機耐性！嫌不夠喉的，餐牌上還有幾款「是日精選」，推介用A5級松坂和牛炮製的意式生牛肉薄切油花豐富，入口即溶，作為頭盤夠矜罕。不嗜牛的，也揀到心水。因為店中亦供應多款一級棒肉食，像美國黑豚豬和西班牙伊比利黑豚Secreto豬肉。至於羊癡，必吃罕有的澳洲T骨羊扒，有齊羊柳及羊西冷部位，擁有雙重質感，還比一般羊肉帶濃郁羶香。在這裏，無論嗜海鮮或嗜肉食的，都有心水選擇，有時花點腳骨力走上樓尋寶，或會有意外收穫！
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★
必食推介：生蠔、Australian Black Angus Fillet Mignon
人均消費：$350
手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。
最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。
有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。
這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。
另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。
查詢電話：2368 3833
必食推介:
法式燴鴨髀 $228
招牌手工菜，足足花上5天炮製，把法國原隻鴨髀醃香再低溫慢浸，經高溫一焗，逼出多餘的油分；咬落皮脆肉嫩，每口都帶鴨油香，肉質酥軟腍滑，蘸以鴨骨煮成的醬汁吃，鴨香濃郁。
扒帶子配黑魚籽伴蘆筍（Tasting Menu）
選用時令的美國帶子，煎得外熟內生，配以伊朗黑魚籽及泰國蘆筍，鮮味中帶點鹹鮮，很清爽。
頭盤（Tasting Menu）
有5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、煙熏野生法國海鰻和挪威三文魚，分量小小，讓你一次過試到幾款招牌菜式。
自製海鮮千層寬條麵$128
以新鮮帶子﹑鮮蝦和魚加入忌廉蛋白打成慕絲，與莧菜和自家搓的麵粉皮層層疊，低溫蒸熟，質感滑溜，配上新鮮番茄醬，酸香惹味。
從中環坐船去愉景灣，走進餐廳 Caramba，不但有輕快音樂、仙人掌和火辣刺激墨西哥菜等着你，還有海景、沙灘、星空，熱鬧寧靜兼備，讓你度過一個不一樣的墨西哥之夜。
一向對於有海景的餐廳，都會大大加分，像愉景灣的墨西哥餐廳 Caramba便是其一。餐廳有兩個入口，向海那面有露天座位，遠望一片汪洋大海，兼有海風送爽，很舒泰；抬頭是深藍夜空，一種無邊際的感覺，令人心情特別好。
餐廳另一個入口則像Side Walk Cafe，街景無遮無擋，遊人寵物來來往往，到處都是流動風景。內裏布置也不遑多讓，一室繽紛色調，配以特大牆畫，看得人分外開心，正好襯托熱情的墨西哥菜。
餐廳內還有墨西哥帽子、毛氈、植物等作點綴，大大營造南美異國風情。其中一隅更放滿超過70款墨西哥辣椒醬，簡直是個辣椒大觀園！大部分坊間少見，食客可任意揀選為菜式調味；喜歡的話，更可買返屋企。
「墨西哥盛產辣椒，跟粟米、芝士、豆蓉等，都是常用的食材。當地天氣熱，人人愛吃辛辣和濃味的食物，菜式煮法亦離不開燒、炸和烤。」餐廳的吳師傅介紹道。
這裏的風味可謂「原裝入口」，吳師傅說餐廳用上6至7款墨西哥辣椒，包括刺激的Jalapeno、堪稱全球第二辣的Habanero、像青波椒的Poblano及青椒仔Serrano。師傅會按辣椒的特性，用來醃味、煮醬汁或烤焗。除了辣椒，牛油果也來自當地，只因消耗量驚人：「牛油果會從墨西哥直送，用來製牛油果醬，特別香滑；一個月起碼用約5,000個！」
究竟墨西哥菜有甚麼好吃？可以說，墨西哥菜很適合大夥兒！雖然賣相粗疏樸實，但碟頭大，富有家常味道。吳師傅說：「醬汁是墨西哥菜的精髓，無論做沙律配主菜都會用上，像不少菜式都有牛油果醬、酸忌廉及紅番茄醬等，唔止顏色繽紛，食落仲酸酸甜甜，好醒胃。」
依我說，除了醬汁，玉米餅都是靈魂，皆因當地盛產粟米，墨西哥人最愛以之烤成薄片，有脆的有腍的，就像我們的白飯一樣，配上不同肉食和醬料，如烤雞、煙豬肉、三文魚、Salsa醬、牛油果醬及芝士醬等吃，配搭和味道很多元化，百吃不厭。
餐廳亦供應一系列雞尾酒，大多以Tequila和生果調配，酒香甜香果香集一身。一手拿着玉米餅，一邊呷着雞尾酒，大夥兒說說笑笑，對着大海也好，坐在狂野的街角也好，置身南美風情的餐廳也好，準會盡興而歸。
有美食靚景就滿足？未算，愉景灣於即日起至8月，每月逢首個星期六、日，會在海濱長廊舉行 「Best Music‧Best Taste」，由樂隊Soul Traders表演美妙的爵士樂 ，有埋悅耳樂韻伴吃，更加盡興。
日 期：7月2日及3日、8月6日及7日
時 間：7:00pm~9:00pm
查詢電話：3651 2345
只要在Caramba及其餘12間指定餐廳，惠顧滿$100，便可享即日免費渡輪服務返中環。此優惠適用於星期一至五惠顧晚膳，以及星期六、日及公眾假期惠顧午膳或晚膳。
最近在佐敦開業的新滬點，請來曾在米芝蓮星級中菜餐廳習藝的師傅主理，把高水準菜式以大眾化價錢饗客，這是一種「抵食」的禮遇。
德興集團早幾年開了一條小店系列，名叫喜點，佐敦店做了兩年之後，現在轉型，成為新滬點，賣上海拉麵、包點和小菜，走的是經濟路綫，叫年輕人就算是小情侶拍拖請吃飯，都負擔得起。
此間雖是小店，但坐鎮的師傅亦甚有來頭。總廚馬湋翰曾在大上海（寶勒巷）、雪園（美麗華）、東來順等馳名的外省菜館工作過，也在新加坡受僱 3 年，跟不少著名師傅習藝，有 25 年滬菜經驗。他在這間店把米芝蓮級數的水準融入菜式之內，令人對這裏的食品有相當信心。
這裏一些菜式在食材上的處理方法和配搭，令筆者覺得吃時很有優越感︰一般在五星酒店和高級中菜餐廳才吃到的去掉筋膜蝦球，可以在這小店的左宗棠明蝦球找到，還在甜醋醬汁中加了當歸精華，香氣乘熱飄綻，加上紅袍椒夾雜着煙熏香氣與陳皮嘉應子的獨特涼果味，口腔與鼻腔的感覺細胞即時忙得不可開交！又以三色小籠包為例，6 隻包 3 款口味不為奇，妙在豬肉餡的處理︰清湯味，肉絞得幼細又加了薑汁，入口芳香；醬湯味，取有筋節的肉，加有頭抽，帶爽勁的餡令豆香更能持久散發；麻辣味，肉粗剁，在多咀嚼下，更能令人體味花椒與指天椒那後勁爆發的香辣度；蘸點的薑絲醋汁混和了紹興酒、陳醋、頭抽及焦糖。
創意無限
還有，清燉老雞湯的濃甜是久燉兩天的成果；熏蛋和金陵煙熏桂魚皆有焦糖的甜香，是因為熏料中加入的是白麵包，能把焦糖的苦煙燶味吸去。凡此種種，都是高水平老師傅傳授的經驗，也為甚麼能令某些餐廳取得米芝蓮星；故此，在這裏以經濟的價錢吃到媲美米芝蓮級的食物，是賺了。
這裏有一些菜式很特別，如鍋燒牛尾（學西式炆法）、滿堂紅三杯紅燒肉（取自三杯雞）、番茄老燒蛋、薄脆一口香（炒魚鬆、松子加薄脆）、蜜油南瓜（加蜜糖蒸日本甜南瓜）等，老饕都不會錯過。但改得令筆者有「感情損失」的驢打滾，但見椰絲不見黃豆粉，如變了身的糯米糍，就真是與原物相差太遠，已經投訴，希望有改進！
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新滬點拉麵˙小籠包 Info
地址：佐敦彌敦道 182 號地下
電話︰3760 8777
營業時間：11am – 凌晨12mn
交通︰港鐵佐敦站 D 出口恆豐中心
泊車︰龍堡國際酒店停車場
每人平均消費：$50 起
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素味平生
文思豆腐羹（$30/每位）的素湯底以冬菇腳、大豆芽、紅蘿蔔、西芹等熬成。豆腐、紅蘿蔔、菠菜、雲耳、冬菇、竹笙等材料皆刀工精練，切得如牙綫般幼細，無牙咀嚼都唔驚會鯁到！湯羹入口清甜有淡香，怡人適胃。素食者點叫這個羹湯請言明要素湯底，否則一般會用雞湯及加有金華火腿。其他素食推介︰蜜油南瓜、素雜錦兩麵黃、珍菌豆腐等都不俗。
同樣是雞蛋午餐肉湯麵白飯，洋名 CANTOPOP 的港土茶記就是與別不同。
食材有來自本地農場，有機、可持續性、無化學成分，自家製麵條、湯底、醬料，配備低溫慢煮設備，最重要是零味精烹調。將有「營」注入傳統的港土茶記，今日正式開張大吉。
港土茶記，顧名思義，香港土製的茶餐廳。茶記所屬集團的 CEO、來自美國的 Todd Darling 說：「希望有更多的人可以吃到優質的港產食物。」創意名廚徐蒝說：「我想將自己利用本地食材創作出的菜式發揚出去。」於是，造就這兩位相識多時的朋友，合作打造了港土茶記。
說港土茶記，要從雞蛋開始說起。徐蒝認為：「每人每日有一隻蛋的 quota，要吃，為甚麼不吃優質的、好吃的？」她愛用音樂蛋 ── 是本地農場以音樂飼養的雞隻所誕下的雞蛋；雞隻並無注射雌激素等，除了餵飼優質飼料，按雞齡依次播放古典樂曲、廣東流行曲及 Disco 音樂，目的是讓牠們穩定情緒，以致胃口好，能健康成長。「音樂蛋的蛋味比一般的更鮮濃，它的密度高，表示蛋白質也高，我更吃過雙黃蛋。」以太陽蛋為例，蛋黃鮮黃一點、形狀較凸起、整體口感更 creamy，最重要是更富蛋味。這隻蛋，從早餐見到的溏心蛋、太陽蛋，到中午的叉蛋飯、餐蛋麵，晚上又有炸肉蛋、蒸滑蛋。
健康食材
食材又豈止用上音樂蛋？還選用本地的有機蔬菜、有機魚，本地豬肉並無注射賀爾蒙、抗生素等化學物，又用來自泰國的無改造基因米等。煮湯麵的湯是自己熬煮，麵條﹙包括全蛋麵、通粉、意粉等﹚是自己搓，再用自設製麵機製成。做三文治、菠蘿油的麵包也是每日自家新鮮烘焙。茶記常吃的午餐肉，更是徐蒝的配方，「半肥瘦豬肉打至起膠，混合薯仔而成。」其他香腸、煙肉則交由本地製造商生產。總而言之，食材不會來歷不明，大家吃得安全放心。而身為行政總廚的徐蒝，運用一眾天然成分的食材，摒棄了味精，把經典茶記食品變得有「營」又有型。她也打破了茶記一味快速的習慣，部分的創作菜式如炸肉蛋以及叉燒，便用上法國菜常用的低溫慢煮方法，讓食物呈現原汁原味。
破格除了食物外，還有裝潢，揉合了摩登設計及經典元素。像餐廳中央的開放式廚房，是水吧及粉麵檔，說像酒吧吧枱，因為圍着高腳吧凳；卻也像大牌檔，因為一旁是圓枱圓膠凳﹙不是真的膠凳，而是高級物料製成的圓凳﹚，另一旁則是一列卡座。黑白色調的牆身、傢俬，不忘添上鮮黃的太陽蛋圖案，連吊燈也用上兒時年代買蛋時照蛋用的燈膽燈罩，叫大家不能忘記他們的招牌蛋。
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素味平生
茶餐廳向來予人多肉少菜之感，不過 CANTOPOP 卻唱反調，皆因餐廳的母公司亦有經營有機蔬菜生意 (Homegrown Foods)，可自給自足。有機的時蔬、菇菌、番茄、豆腐的配搭比比皆是，各自又有不同的菜式，早餐配雞蛋、又有清炒食法、或沙律菜式、全天候有素食三文治選擇。像鮮菌交響曲 ($48，見圖) 是雜菌、生抽炒自家製全蛋麵，菇菌爽滑，蛋麵煙韌，香口而不油膩。
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港土茶記 CANTOPOP Info
地址：皇后大道中 139 號 L Place 地舖
電話：2857 2608 / 2857 2007
營業時間：周日至四 7am-凌晨 12mn；周五、六 7am-凌晨 2am
交通：港鐵中環站 D2 出口
泊車：中環中心停車場
每人平均消費：午餐 $80、晚餐 $150 只接受現金。
