香港是國際美食之都，最近又有一明證︰在泰國有 17 年歷史的高水準餐廳 Mango Tree，繼倫敦、東京、杜拜之後，最近落戶銅鑼灣新食廈 Cubus，想一解相思之苦的粉絲，可以天天都相見了。

但凡見到 1957 & Co. 兩位董事梁志天及關永權兩個名字在任何設計項目出現，就知道「茲事體大」，Mango Tree 的室內設計和燈光設計就是出自這一對黃金拍檔手筆，兩人自從 2007 年在杜拜為 Mango Tree 分店擔任設計，評價極佳，因而再次促成香港分店的合作。甫踏入店內，走廊上的一排幽黃燭光宛如走進泰國禪修靜地，令人片刻歛定心神，祥和地欣然入內，又如臨當地優雅的大宅，在主餐區鋪設的泰國柚木地板、泰絲飾牆、黑木雕飾，配合天花的黑鋼玻璃和前衞吊燈，有如把望到星夜的露台移入室內，令人在愉悅的氛圍之中進餐，感覺就是活出一種品味。

負責餐飲管理的是深具引入國際品牌特許經營經驗的郭志波，他對於泰國的 Mango Tree 瞭如指掌︰Mango Tree 在曼谷的原址是一所公主大宅，在 1994 年改建為餐廳。郭志波因在泰國工作時已是它的捧場客，自此對引入香港一事充滿憧憬。這一次他請來在曼谷的泰籍廚師 Virat Kanjan 與 Vilai Kanjan 這對孿生姐妹廚師主理，她們各有逾 25 年烹調泰菜經驗，曾於世界各地的五星級酒店，包括新加坡洲際酒店、泰國半島酒店及香格里拉酒店掌廚。菜式集合泰國北部、東北部、南部及中部 4 府的地道美食，選料嚴謹，把泰菜中甜酸辣 3 種主味以不同特色呈現出來。

特色醬汁

試過食物之後，最深印象的，的確是用料鮮美而調配味道一流，其中各種配搭前菜小吃的醬汁，連同紅、綠及有花生醬的馬沙文咖喱，主要醬汁有 10 種，幾乎沒有重覆，跟醃料配合得天衣無縫，如泰式炸魚餅配的甜辣青瓜醬，便如廣東醬料的五柳醬那果香和甜味；斑蘭葉雞腿卷以羅望子及斑蘭葉汁來醃本地走地鮮雞，淡滲清雅；香脆鯰魚配芒果沙律中的泰國芒果，這種芒果泰文為 Naam Dok Mai，生時較酸，熟後香甜，具清新茉莉花香；燒豬頸肉之中以茉莉香米湯加入白胡椒、青檸、紅辣椒及泰國小蒜頭，輕盈酸辣感令豬肉更提鮮而吃後沒有大陣口氣。

整體而論，每一項都有特別配方，不喧賓奪主，這證明廚師的匠心，是一間餐廳有沒有品味的重要元素。

素味平生

在菜蔬一欄有蒜蓉頭抽麵豉炒通菜、芥蘭及雜菜等。而這個炒豆腐（$80）用了紅咖喱及特配醬炒鮮冬菇、豆腐、小粟米、泰國球形茄子、小粒茄子、辣椒、西蘭花、洋葱、薯仔、檸檬葉及金不換，以魚露及糖調味，味道帶少許甜和溫辣，令人吃後很暖和。

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Mango Tree Info

地址︰銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 5 樓

電話︰2577 0828

營業時間：12nn-3pm，6pm-凌晨12mn

每人平均消費：午餐 $200 起，晚餐 $500 起

交通︰港鐵銅鑼灣站 F 出口

泊車︰利園中心商場

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藝人投資開設餐廳司空見慣，最新加入戰團的是Angelababy（楊穎）及導演陳國輝的 Baby Cafe。

試過之後，台型得，味道也得，因為師傅及合作投資的夥伴都很有水準。

藝人加模特兒身份的 Angelababy，因工作而走訪過世界很多地方，吃過不少地道美食。她與導演陳國輝拍攝電影而結緣，大家的話題總離不開飲飲食食，於是有開餐廳的念頭。而這間餐廳的其他合作夥伴，有吳彥祖的一壽司集團，旗下的 Monster Sushi 及一壽司都營運得不錯，加上在這裏負責主理廚房的區師傅是從銅鑼灣某懷石料理店請過來的，有十多年做懷石料理的經驗，他對西餐也很有獨到心得，於是大家一拍即合。

西化日菜

這裏的食物是由 Angelababy 及陳國輝策劃，以西化的日式食物和簡約的歐陸菜式為主，用料和做法都很清新，就算有肉類也做得不膩滯。食材的選擇看得出有心思，務求跟 Angelababy 在各地吃到的盡量一致，例如︰意大利粉選了 3 毫米直徑的原裝意大利貨，取其適中的寬度，在烚煮後不易發脹變腍，保持 al dente 口感。法國的走地放養春雞肉味也較豐富，肉質有彈性；西班牙 Berkshire 種的黑豬，也以味濃肉厚見稱。單以選材不欺客，已見有誠意為客人以實惠價錢做出好菜式。目前這裏以套餐供應食物，一般在主菜內有 15 個選項，每周會更換幾款，多數由 Angelababy、陳國輝及大廚協商。

廚藝出眾

在手藝上也看得出廚師有相當功力。在試菜當天，令人感到高於期望之外。如黑松露炒蛋，加了北海道 3.6 牛奶及黑松露醬去炒之餘，還要加上額外松露碎粒及片，一上桌趁熱吃香氣澎湃，而且炒得很軟嫩。法式燒春雞以基本調味蔬菜（包括洋葱、紅蘿蔔及西芹）醃過之餘，還特意加上日本元素 ─ 大葱及味醂，令香味及味道有更深層次。以黃赤兩種味噌醃兩天再燒的比目魚西京燒也甜香四溢；薯蓉加入牛奶壓製，但不是全部弄成蓉而保留部分粗顆粒，也很有口感和薯仔香味。足見 Angelababy 這間餐廳，外表包裝得靚之餘，內裏品質又好。

素味平生

在餐牌上小吃一欄有這一道菜式── 日本十勝芝士焗西蘭花（$28）。這裏選用的十勝芝士神奇地帶有少許白酒味道，加入牛奶及忌廉煮成醬汁，淋在灼西蘭花上再焗一下，香滑濃郁。另外有北海道牛油野菌及北海道 3.6 牛乳薯蓉等素菜可供選擇（各售 $28）。

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Baby Cafe Info

地址︰旺角亞皆老街 8 號朗豪坊 L11 – 13 舖

電話︰2111 1169

營業時間：12nn – 11:30pm

每人平均消費：以套餐為主，午餐 $88 起，晚餐 $99 起（包兩道菜及飲品，額外加 $20 可選多一道菜）

交通︰港鐵旺角站 C3、E1 出口

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在香港開設新餐廳一定要有特色，才能在開業時先聲奪人；但餘下的「路程」，還真是要靠實力。新開業的 Kushiyaki Beco，以串燒及居酒屋食品為主，最特別的，是以牛身上一些特別部位為串燒食品賣點，加上背後實力雄厚，該能好好幹下去的。

早前在九如坊做完訪問，筆者順帶在歌賦街往上步行到善慶街，蹓躂了一會，在 Kushiyaki Beco 門前多看了幾遍：怎地原本的一間吃梅子串燒小店 Niku 改了名？原來易了手。今次正式訪問，得知這兒的股東之一是 On Lot 10 老闆，總廚是從壽司喰（Susui Kuu）加入的 Satoru-san，既然能從被著名食評 Miele 挑選為全亞洲 300 食府之一的餐廳挖角，食物質素應該有保證。這間店不太大，約可容納二十多人，筆者記得樓上有一個閣樓，但目前沒有開放為客使用。

餐廳是一間串燒店，Beco 是指牛，這裏特別包羅了多款以較為少人吃的牛部位作為串燒，從餐牌第一頁即有一幅牛隻部位圖，提供 10 項牛串燒，包括：牛舌、牛胸腺（Sweet Bread）、牛肩（Oyster Blade）、美國牛上腰肉（Sirloin）、牛腩肋骨肉（Short Rib）、牛（Hanging Tender）、牛腱（Skirt，牛後腿上方接近臀部）、三角扒（Tri-tip，近後背末段）、牛尾及牛肉香腸。當中最特別是以秘製燒汁醃過的牛胸腺，趁熱吃綿綿軟軟，帶乳脂香味，此油脂味跟肉中的膏脂大不相同。

幾種不同部分的肉亦各有千秋，例如同是油份重的，但三角扒肉又比牛腩肋骨肉較少油而甘厚；牛尾巴略帶羶味的油香和韌勁肉質又令人愈嚼愈有味；自製的和牛肉腸柔滑爽脆，帶着偏向花香味和黑椒微辣。如跟友人來，把 10 項叫齊一起分享，讓嘴巴在牛隻全身漫遊，實在好爽！

祖傳食譜

曾在君悅酒店開業時做營運、現在此打點一切的主持人 Edward Pang 說，請來 Satoru-san 指導廚房出品，確實令很多熟客開心不已，菜式亦帶有傳統家常色彩，當中有些是 Satoru-san 和他請來協助的東京師傅 Kenji 的祖家食物，如 Satoru-san 那帶有肉味的薯仔沙律是媽媽秘方，Kenji 母親的炆豚肉有獨特味噌調味，一入口甚有家庭溫暖。

其他食物也看得出在配搭、手藝和烹調上很有心思，如串燒中的燒豚肉丸加入了雞軟骨混成，爽彈脆兼備；燒鴨心因有信心選料夠好，並沒有刻急調味除去鴨膻味，味道仍然很 gamey 很天然；加了沙甸魚仔乾的洋葱水菜沙律有簡樸漁家風味；那一道「一夜乾」花魚，以鹽醃 1 天減去水份後再燒，竟有像我們避風塘漁民以鹽水浸醃海魚再蒸的「鹹鮮」類近的效果。想吃點飽肚的，也有不少飯麵選擇，不會令你「餓親」。

果然，Cozy 的感覺並不是因為店小，而是來自用心製作的一切；有心就可以拉近距離。

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Kushiyaki Beco Info

地址：中環善慶街 2 號地下

電話：2581 1282

營業時間：星期一至六 6:30pm-11:30pm

每人平均消費：$300

交通：港鐵上環站 E2 出口，往皇后大道中方向

泊車：荷李活華庭

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不只一次聽到從外國回流的人在說：「香港找不到跟外國相同口味的餐廳。」

今次介紹的 Cocina Restaurant，置身在大角咀大同新村屋苑內，兩位年青人為製作地道歐陸風味意粉甜品而努力不懈，認真去做，一定有人欣賞。

來到大角咀的大同新村，跟置身在佐敦渡船街那一組「文」字開首的住宅樓宇很相似，可能大家樓齡接近吧，都有相當時日的舊。於是一看見放了一個新潮易拉架在門口為餐廳宣傳的 Cocina，便有眼前一亮的感覺。

餐廳由一對小情侶合作營運，負責廚房出品的廚師 Jack，14 歲時離港往荷蘭讀書，是珠寶及室內設計師，原本為自己阿姨的金飾公司主理荷蘭及上海生意，另外有跟朋友經營室內設計公司，但在 2008 年因父親健康理由回港。他說回到香港發覺在外吃飯，很難找到合心水的餐廳，因而有開設店的念頭。而 Sindy 跟 Jack 在丹麥哥本哈根偶遇而結緣，她原本是全職語言治療師，現在以特約形式維持語言治療師工作，大部分時間與 Jack 在店裏忙，參與甜品製作。

包場小食

店子由 Jack 一個人完全負責烹調，食品即點即做，保證不加添加劑及不用已加工包裝材料，食材新鮮及有產地認證，如香草便用歐洲入口貨，另外每天親自去街市買時令材料，十分勤力。Jack 為顧及出菜的效率，目前全日都以套餐形式供應食物，以意大利麵食為主，午市提供較為簡單的番茄肉醬、雜菌、忌廉煙肉等。而晚市便做較需時間料理的食品，以蝦及大蜆等海鮮為主，基本上除了肉醬的牛肉，便不會有紅肉，其他肉類就是海鮮，感覺很合乎健康。

至於小食類，如蔬菜拼盤、意大利蛋餅等，則需包場搞活動才會製作。而餐廳供應的甜品，有自家製作的雪糕，目前以芒果及忌廉曲奇最受歡迎。另外有不時轉口味的自製芝士蛋糕，當中朱古力口味也很有銷路。

試過今次拍攝的菜式之後，對 Jack 的手勢很有信心，因用料新鮮之餘，所有醬汁材料都每日自製，不論喝着稠厚的清新菜湯、有白酒芳香的鮮蜆意粉，皆鮮味盡出。他以往在西班牙和意大利為賺取旅費而到餐廳做廚師助理所學到的真工夫，完全是「堅」的，一吃就知，很有誠意。筆者樂意見這一輩的後生仔，用努力累積口碑與認同，一步一腳印。

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素味平生

這款蒜香白酒雜菌意粉（$40/午市套餐、$68/晚市套餐）以橄欖油和蒜蓉起鑊炒時令菇菌，這款用上靈芝菇、鮮冬菇及白磨菇，加白酒令菇本身的甜味盡出，連同蒜蓉一起帶出鮮味和惹味，沒有加肉，卻感覺有肉鮮味，實在扺讚！處理意粉時，是先烚軟意粉，撈出後加橄欖油撈一遍，待水蒸汽盡去才可以用來炒，否則水蒸汽回流麵身，會令麵條變得腍軟。

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Cocina Restaurant info

地址：大角咀中匯街 2 號

營業時間：12nn-3pm、6pm-11pm

電話︰5111 4854

泊車︰門前咪表

每人平均消費：午餐湯加主菜 $38 起，晚餐湯加主菜連甜品 $60 起

交通︰港鐵奧運站 C4 出口，往大角咀道方向走。

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相信愛蒲泰國的潮港人，無人不曉 Greyhound Cafe，因為她總有一間分店設在名店林立的時尚地區，是眾多潮人的熱門餐飲地。

終於，今日她衝出泰國，揀選了香港作為品牌全球首間海外分店，進駐 IFC，保持品牌一貫的潮味風格。

本身是時裝品牌的Greyhound，早已在泰國打響名堂。1997 年開始進軍飲食業，強調是以泰國菜為基本，再揉合國際風味的新派型格泰菜咖啡店。其品牌主腦人 Bhanu Inkawat 除了對時裝充滿個人獨特理念外，也因着本身熱愛飲食和烹飪，常有新穎的點子把吃過的傳統菜式重新演繹；再加上個人的豐富遊歷與體驗過的味道組合起來，往往會有許多獨有的招牌菜式產生，而且 Bhanu 凡事親力親為，差不多每道菜他都能說出背後的故事和煮法，誠意可嘉。

港星必到食店

他的誠意吸引過無數飲食集團欲與之合作，卻往往被婉拒。直到名人狄波拉於某次由旅居泰國息影女星嘉玲帶她到 Greyhound Cafe 進餐，拉姑嘗過其招牌脆炸單骨雞翼和凍檸茶後，甚為喜愛。回港後向各友好如鍾楚紅、馮美基、蘇絲黃等分享此店美食體驗，令到 Greyhound 成為許多港星名人到泰國必吃的食店，聲名大噪。

而其中 Gaia 集團老闆更覺此品牌店在港潛質無限，遂與 Bhanu 商討合作事宜，結果不用多說，今日的 IFC 店便是兩者成功合作的見證，並有計劃於短期內陸續在各大高級商場開店呢！

設計風格貫徹

店子的設計亦如泰國店般，以黑白色作主調，但當中卻有些另類圖案和顏色作點綴，Bhanu 解釋在看似平凡的黑白中看到點點顏色，猶如腦裏的一剎靈光，帶來無限創意。這些有趣的構思，也落實到侍應的黑白制服上，印有不同地方享受美食的字句，句句不同，相當好玩。而為了呈現原裝正店風格，IFC 店亦特地請來泰國的塗鴉藝術家，為店內和店外的兩道白牆畫上有趣的圖畫，玩味十足。

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素味平生

餐牌內有一頁是專為素食者而設的菜式，約 5 款左右，其中這款芝士雜菜千層麵沙律($118)，賣相正好似芝士焗千層麵，但內裏的材料是烤香過的番茄、紅黃椒、茄子等，每層配上的正是千層麵皮，再加些芝士、泰式香料和番茄醬，焗香後很惹味。

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Greyhound Cafe Info

地址：中環國際金融中心商場 1 樓 1082 號舖

電話：2383 1133

營業時間：8am-10:30pm

交通：港鐵中環站 F 出口

泊車：國際金融中心停車場

每人平均消費：約$160

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為吸引更多旅客及市民到中環蘭桂坊，由蘭桂坊協會及「I Love LKF」策劃的蘭桂坊網站繁體中文版（www.ilovelkf.hk）昨正式啟動，網站提供逾四百五十間餐廳及酒吧等商戶資訊及最新動態，並提供大量吃喝玩樂等消費優惠，且連結至交友網站facebook，讓志同道合者能匯聚起來。

網站的英文版大約在四個多月前已推出，至今每月點擊率高達三萬人次，相信可帶動更多消費者到蘭桂坊，令商戶營業額有所增長，網站的簡體中文版年底前也會啟用，預計點擊率會進一步上升。

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位於赤柱廣場的 Chez Patrick Deli，對出正正是海濱區，室外更有露天座位，不過由於商場現正進行建築工程，遮擋了視綫，稍後完工，坐出室外便可享無敵海景。其實室內的裝潢也絕不輸蝕，以木作一室的主調，一排排橫、斜、直排的木條拼成牆壁，刻意製造層次及立體感；簡約的大木枱加深色木椅，配合由大門引入的天然日光，令一室充滿溫暖感。

貴價用料

這間分店，較灣仔星街老店面積大約 1 倍，菜式款式也增加了，新加的菜式由 Patrick Goubier 及主廚 Gerome Hauth 設計，他們均認為雖然這間份屬 Deli（小餐館），但用料一定要跟法國高級餐廳看齊，故此食材都是貴價貨，如蝸牛小食便選用了法蘭西的罐頭蝸牛，蝸牛是法國里昂區農場養殖，質素受到監控，肉質份外鮮甜。廚師只簡單用上香草、牛油及蒜蓉把蝸牛焗香，保留其鮮味。白酒青口看似普通不過，其實每周只供應一晚，皆因廚師試勻不同國家的青口，覺得高級的法國青口最合他們心水，故寧可遷就法國青口每逢周四從當地空運抵港，在當晚才炮製成晚餐。法國人最愛食的芝士，也專程引入香港的高級法國餐應才吃到的貴價芝士品牌 ── Mons、Des Freres Marchand 芝士。如此種種用料，貫徹 Patrick 追求完美的性格。

法式食品雜貨店

Chez Patrick Deli 除了是小餐館，也有賣雜貨，這個二合為一的設計在法國非常流行。這裏有幾十款法國食品，如鵝肝醬、自製煙熏三文魚、麵包、橄欖油、調味料、果汁等等。雜貨店旁更有個冷櫃，有多種從法國入口的凍肉、芝士等等，大家不妨食完飯後，再搜購多款食品回家做一頓法蘭西盛宴吧！

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Chez Patrick Deli Info

地址：赤柱廣場地下 G05-06 舖

電話：2683 5115

營業時間：11am-11pm

交通：銅鑼灣登龍街乘專綫小巴

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銅鑼灣的Hooray。作為全港最大的空中花園酒吧餐廳，單是室外位置已近萬呎，加上180度無敵維港景致，連眼睛都放鬆！最近大廚更推出多款嶄新日式炭燒小吃和花系列Cocktails，炭香加上花香，為餘暇的時間更添閒情。

紓壓雞尾酒

這類靚景餐廳酒吧，最吸引女生。想不到連供應的雞尾酒都Girlish過人！像餐廳最新推出的花系列Cocktails，就用上甘菊、茉莉花、玫瑰花等調製而成，為醉人的酒精，添上一抹清幽花香；呷一口，感覺清新，花香更有寧神紓壓的作用，令人盡情Relax！

日式小食

遇上晴朗的日子，更可一嘗新推出的佐酒炭燒美食，由餐廳行政總廚Eric創作，在露天位置即席燒製。首選豬腩肉飯糰，豬腩肉先慢煮，逼出油分，再放進飯糰中，以日本備長炭燒香，焦脆的飯粒滲出油香，好香口；鰻魚汁醬燒翡翠螺也不俗，甘甘的螺肉帶有甜香；另有蟹腳配海膽汁、蘆筍配蟹膏麵豉等選擇。胃口小的女生，可乾脆當晚餐。

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