齋腸可令血糖急升 糖尿錯選升糖高食物易失控
周末上茶樓，點一客齋腸、吃一條糯米卷，看似清淡，但中大測試23種港人常吃的傳統中式食物，發現酒樓點心如齋腸、糯米雞、揚州炒飯以至奶皇包，均可令血糖急升。
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本港每十人有一人患糖尿病，患者錯選「高升糖」食物，隨時影響糖尿控制，更可致血管硬化。
「升糖指數」（Glycemic Index, 簡稱GI）對普遍港人仍是新概念，但對糖尿患者而言，卻與日常控制病情攸關。許多飽肚食物如麵包、飯、麵或甜點，雖含碳水化合物，但即使進食相同分量，它們對身體的血糖水平，將構成不同影響。
中大測試23種點心
GI用以評估各類食物對提升血糖的幅度，某食物的GI高於70便屬高指數，進食後，食物可很快在小腸內分解，使血糖水平急劇急升。
中大體育運動科學系剛在《國際腸胃病期刊》發表研究，邀請15名健康市民，測試23種中國人常吃食物，參加者分別進食點心、糕點、炒粉麵飯、糖水、包類等，並在進食前、進食15至120分鐘後，接受多次血糖測試，以評估不同食物對血糖的升幅。
結果發現升糖指數最高的食物，依次為齋腸、糯米卷及糯米雞，GI高達83至90；揚州炒飯、紅豆沙、奶皇包、花生醬及果醬多士的GI，也高於70。升糖幅度屬低水平食物，則包括吞拿魚包、蛋撻、綠豆沙、龜苓膏、星洲炒米等。
研究也有披露食品抽樣來源，除部分食物即製而成，糯米雞樣本在美心快餐抽樣、紅豆沙樣本來自日清食品、奶皇包樣本為淘大出品。
參與研究的學者認為，過往甚少有研究分析華人傳統食物的GI水平，今次結果不單對科研人員、對公眾在選擇食物也提供了有價值的資料。
時高時低增血管病
香港糖尿聯會委員周榮新醫生解釋，過往教導糖尿病人注意飲食，最重要希望他們控制每日整體澱粉及卡路里的攝取，多於仔細參考食物的升糖指數。當病情控制穩定，才教他們學習分辨GI，「微調」食物選擇，使病情控制進一步改善。他坦言，若病人單減少食量，但錯選「高升糖」食物，或白費心機，影響糖尿控制。
雖然餐後血糖水平只是評估病情的其中一個指標，但周坦言，若餐後血糖常高高低低，血管易受影響，出現硬化，中風、心臟病等心腦血管病風險上升。一旦飲食嚴重大幅升高，患者更有機會見暈。
中大營養研究中心經理兼營養師史曼媚說，烹調愈簡單、愈易吸收的澱粉質，升糖指數較高，故齋腸、糯米、蒸製甜包等，也屬這類，相反鹹包加入菜類及肉類，或蛋撻含蛋白質及脂肪，升糖指數反而較低。她強調，市民選擇食物時，升糖只是指標之一，應考慮整餐分量及種類，顧及膽固醇、脂肪量、鹽份及纖維水平等。
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