紅腰豆鐵質、葉酸豐富 尤適合素食者和孕婦
紅腰豆，一種人人都聽過的食材，不過又有幾多人真的會經常吃它？事實上，大部分人以為紅腰豆只是製作沙律的其中一種配料，沒想到除此之外還有其他食法。更甚的是，它的鐵質豐富，低脂且纖維含量不少，不容錯過。
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在一眾乾豆類中，紅腰豆屬於營養價值最高的一種，含有豐富的蛋白質、纖維、鐵質及多種礦物質，如維他命 B1、鉀、葉酸等。其中最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。
尤適合素食者和孕婦
素食者宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。每 100 克紅腰豆含有 2.49 毫克鐵質，成年女性每天的鐵質攝取量應不少於 24.5 毫克；成年男性每天的攝取量應不少於 11.4 毫克。
紅腰豆含有豐富的葉酸，每 100 克紅腰豆含 130 微克葉酸鹽，此對孕婦甚為重要，若然她們體內的葉酸不足，可能對胎兒造成影響，如損害了大腦中樞神經系統，有機會患上神經管缺陷症，引致雙腿癱瘓和失去排泄能力。
進食紅腰豆有秘訣
一般而言，紅腰豆的最常食用方法是做沙律，除此之外，還有一些中式食法，如把少量紅腰豆混合白米放入電飯煲內煮熟，亦即是我們常說的有味飯。紅腰豆和多種蔬菜粒一起快炒，就會成為營養豐富的地道佳餚，另外，可考慮用紅腰豆來煲湯飲用。
雖然紅腰豆的營養價值高，但進食時有些事項需要注意。根據一些關於食用植物含天然毒素的研究，紅腰豆的常見天然植物毒素為植物血球凝集素 (Lectin)。為了預防中毒，建議先把紅腰豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，同時切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的紅腰豆來配製沙律。至於罐頭紅腰豆，通常經高溫處理，非常安全，可安心食用。
五色豆炒飯
示範：沁園春酒樓司徒建堯師傅
材料：熟紅腰豆、眉豆、青豆角、粟米、紅蘿蔔各 5 錢，雞蛋 1 隻、紅米飯兩碗 (紅米及白米比例為 1:3)
製法：
(1) 預先將紅米混合白米煮熟成紅米飯，豆類先用水泡浸，預先煮熱。
(2) 起鑊加入 1 茶匙橄欖油，煎雞蛋。
(3) 倒入紅米飯略炒。
(4) 把所有材料炒勻至熟，即成。
˙簡評：傳統炒飯通常下較多油，配料亦加入肥叉燒、火腿等，故脂肪含量偏高。是次介紹的炒飯，以多種豆類來代替肉類，相對地較低脂及高纖維。紅腰豆含鐵質，粟米、紅蘿蔔、青豆含有維他命 C 成分，當鐵質遇上維他命 C 時，有助促進人體的鐵質吸收。
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