• 椰汁鯉魚年糕食譜 Coconut Glutinous Cake

    椰汁鯉魚年糕食譜 & 製作方法, 份量可做一條中型鯉魚或十二條迷你鯉魚

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    材料 ︰

    • 糯米粉 200克
    • 澄面 50克
    • 冰糖 200克
    • 椰漿 130克
    • 熱水 200克
    • 食用色粉 / 水浴性食用顏料 適量

    用具︰

    • 蒸魚模
    • 蒸魚架
    • 打蛋器及毛掃

    年糕製作︰

    1. 冰糖加熱水煮溶,待涼後加入椰漿
    2. 加入糯米粉及澄面,用打蛋器打至滑身
    3. 扣起少量面糊 ,加入食用色粉拌勻
    4. 模內掃上食油 (避免眼睛位置),先用黑色糊點好眼睛蒸一至兩分鐘
    5. 眼睛定位後再將橙色糊不規則倒在模上
    6. 將椰汁糊注入模中
    7. 隔水蒸約一小時即可 (迷你魚只需蒸廿分鐘)

    心得 :

    1. 糯米粉和澄面先用篩隔粉渣
    2. 冰糖水要放涼才加入椰漿中攪勻
    3. 模掃油後用糊點眼睛時容易移位令眼睛邊大邊小, 或高低, 所以要避免眼睛位掃油,
    4. 我是在水滾時先將眼睛定位才落橙色糊
    5. 原食譜是用唧壺 (倒入椰汁糊才插入唧壺唧出橙色糊), 但試做後發現直接用匙將糊倒入模更好, 避免唧壺插得不夠深魚背沒有顏

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