中東特產前菜 Hummus
網誌日期 二月 26th 2010
中國人對「醬」的概念往往是「混醬」，中東有一種非常普遍的醬，卻是當地人的家常前菜，叫作 Hummus（又稱 houmous），中文譯作雞心豆醬或鷹嘴豆泥。
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這種阿拉伯式的凍食開胃菜，以雞心豆為主，磨成蓉或粉末，混合 Tahini（中東式芝麻醬）、橄欖油、檸檬汁、蒜蓉和鹽，質地想像似混有果仁碎的慕絲，味帶鹹香，一般配 Pita Bread（彼得包）同吃，當蘸醬式塗在包上。特別一提，雞心豆和芝麻都是中東、地中海區域其中兩種歷史悠久的農產品，所以有傳說，雞心豆醬是最古老的加工食品。
在香港要嘗到雞心豆醬，埃及餐廳 Habibi 應該是口味最多的一間，他們甚至推出盒裝在超市零售。原味之外，還有分別混合了 Sundried Tomatoes（番茄乾），及 Harissa（北非辣椒）的口味，每碟都會附一件彼得包，學中東人一樣，一同分享。
Hummus
材料
雞心豆12 安士、芝麻醬1 安士、檸檬汁1.25 安士、蒜蓉1 茶匙、橄欖油1 湯匙、水0.5 安士、鹽半茶匙、白胡椒粉1/4 茶匙
Steps
1：先將大部分雞心豆浸水浸過夜，待其發漲，然後磨成粉末；保留約 6 粒待用。
2：雞心豆粉中加入鹽、白胡椒粉，拌勻；下芝麻醬、檸檬汁再拌勻；下蒜蓉攪勻；加水再攪勻；最後下大半份橄欖油，撈勻。
3：把已混合的雞心豆醬放在碟上，原粒雞心豆加於醬上，淋上橄欖油，即成。
Tips
˙雞心豆或雞心豆粉末可在印度食品店購買。
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Habibi Info
地址：中環蘭桂坊 15-16 號協興大廈 1 樓
電話：2544 6198
營業時間：11am-凌晨 12mn（周日休息）
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分類: 飲食 & 健康
